CURSO BONIFICADO. CURSO DE LA CATA DE ACEITES: CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y ANALISIS SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN PRESENCIAL

Datos del Curso

CURSO PRESENCIAL DE 8 HORAS
CURSO PRESENCIAL. GRANAFORMA ORGANIZA CURSOS EN TODA ANDALUCÍA, GRACIAS A LOS ACUERDOS QUE TIENE CON DISTINTOS CENTROS PARA LA IMPARTICIÓN DE CURSOS PRESENCIALES. AQUÍ TE PODRÁS INFORMAR DE TODOS LOS CURSOS PRESENCIALES QUE REALIZADOS A NIVEL DE TODA ANDALUCÍA.
CURSO BONIFICADO PARA TRABAJADORES. COMPLETAMENTE SUBVENCIONADO A TRAVÉS DE LA FUNDACIÓN TRIPARTIPA Y FONDO SOCIAL EUROPEO PARA TODOS LOS TRABAJADORES DE ANDALUCIA

Formas en la que puede realizar este Curso

Caso de ser Trabajador

Caso de ser desempleado

Curso gratuito a traves de Formación Continua si usted trabaja en el sector: Intersectorial.
Curso gratuito a traves de Formación Bonificada si usted NO pertenece al sector: Intersectorial.

Usted NO puede realizar este curso ya que en este curso no hay un cupo para que lo realicen los desempleados. Puede realizar el curso por privado o puede acceder a los Cursos FPO de la Junta de Andalucía.

Si no puede realizar el curso a través Formación Continua ni por Formación Bonificada, puede realizarlo por privado. Pulse en Cursos Privados, rellene los datos y nos pondremos en contacto con usted lo antes posible.

Modalidad

PRESENCIAL

Número de horas

Horas de teoría

Horas de práctica

Contenidos

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CAPITULO I: LOS ACEITES DE OLIVA

1.- IDEAS GENERALES SOBRE LA CALIDAD
2.- PARAMETROS DE CALIDAD Y PUREZA DE LOS ACEITES DE OLIVA:
2.a. PARAMETROS QUIMICOS
2.b. PARAMETROS SENSORIALES
3.- CLASIFICACION DE LOS ACEITES DE OLIVA:
3.a. ACEITES DE OLIVA VIRGNES
3.b. ACEITES DE OLIVA NO VÍRGENES
4.- EXTRACCION Y PROCESO DE REFINACION

CAPITULO II: FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD
1.- FACTORES AGRONÓMICOS:
1.a. FACTORES INTRÍNSECOS
1.b. FACTORES EXTRÍNSECOS
2.- PROCESO DE ELABORACIÓN:
2.a. ASPECTOS PREVIOS A LA ELABORACION: RECOLECCIÓN, TRANSPORTE, RECEPCIÓN, LIMPIEZA Y ALMACENAMIENTO DEL FRUTO.
2.b. PREPARACION DE LA PASTA: MOLIENDA Y BATIDO.
2.c. SEPARACION DE FASES SOLIDO-LIQUIDO: EXTRACCIÓN PARCIAL, PRENSADO, CENTRIFUGADO Y TAMIZADO.
2.d. SEPARACIÓN DE FASES LÍQUIDAS: DECANTACIÓN, CENTRIFUGACIÓN, ALMACENAMIENTO DE ACEITE PRODUCIDO, ESTABILIDAD.
3.- ENVASADO Y COMERCIALIZACIÓN

CAPITULO III: ANÁLISIS SENSORIAL

1.- EL ANÁLISIS SENSORIAL Y LA CATA
2.- EL SENTIDO DEL GUSTO Y DEL OLFATO
2.a. EL SENTIDO DEL GUSTO
2.b. EL SENTIDO DEL OLFATO
2.c. OTROS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA AGUDEZA SENSORIAL
3.- ANALISIS SENSORIAL: DEFINICIÓN Y APLICACIONES
3.a. FUNDAMENTO TEORICO
3.b. TIPOS DE PANELES
3.c. DESCRIPCIÓN SIMPLIFICADA DE LOS METODOS MÁS UTILIZADOS
4.- TECNICA DE CATA. EL CATADOR EXPERTO

CAPITULO IV: VALORACION ORGANOLEPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

1.- OBJETO
2.- CAMPO DE APLICACIÓN
3.- VOCABULARIO GENERAL BASICO
3.a. TERMINOLOGÍA GENERAL
3.b. TERMINOLOGÍA RELATIVA A LA FISIOLOGÍA
3.c. TERMINOLOGÍA RELATIVA A LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
4.- VOCABULARIO ESPECIFICO DEL ACEITE DE OLIVA.
5.- LA COPA DE CATA
6.- INSTALACION DE LA SALA DE CATA
7.- UTENSILIOS
8.- METODOLOGIA GENERAL PARA LA VOLORACION ORGANOLEPTCIA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
9.- GUIA PARA LA SELECCIÓN, EL ENTRENAMIENTO Y EL CONTROL DE LOS CATADORES CUALIFICADOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
10.- VALORACION ORGANOLEPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
11.- METODO DE VALORACION ORGANOLEPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA QUE OPTA A UNA DENOMINACION DE ORIGEN
12.- PROCEDIMIENTO PARA LA VALORACION DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN.