CURSO BONIFICADO. CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ALTO RIESGO EN EL SECTOR HOSTELERIA. PRESENCIAL

Datos del Curso

CURSO PRESENCIAL DE 10 HORAS
CURSO PRESENCIAL. GRANAFORMA ORGANIZA CURSOS EN TODA ANDALUCÍA, GRACIAS A LOS ACUERDOS QUE TIENE CON DISTINTOS CENTROS PARA LA IMPARTICIÓN DE CURSOS PRESENCIALES. AQUÍ TE PODRÁS INFORMAR DE TODOS LOS CURSOS PRESENCIALES QUE REALIZADOS A NIVEL DE TODA ANDALUCÍA.
CURSO BONIFICADO PARA TRABAJADORES. COMPLETAMENTE SUBVENCIONADO A TRAVÉS DE LA FUNDACIÓN TRIPARTIPA Y FONDO SOCIAL EUROPEO PARA LOS TRABAJADORES DEL SECTOR Hostelería

Formas en la que puede realizar este Curso

Caso de ser Trabajador

Caso de ser desempleado

Curso gratuito a traves de Formación Continua si usted trabaja en el sector: .
Curso gratuito a traves de Formación Bonificada si usted NO pertenece al sector: .

Usted NO puede realizar este curso ya que en este curso no hay un cupo para que lo realicen los desempleados. Puede realizar el curso por privado o puede acceder a los Cursos FPO de la Junta de Andalucía.

Si no puede realizar el curso a través Formación Continua ni por Formación Bonificada, puede realizarlo por privado. Pulse en Cursos Privados, rellene los datos y nos pondremos en contacto con usted lo antes posible.

Modalidad

PRESENCIAL

Número de horas

Horas de teoría

Horas de práctica

Contenidos

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No es una inscrición directa al curso sino una reserva de plaza

1.LOS RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS COMO CONSECUENCIA DE UNA INCORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS MISMOS. CONCEPTO Y TIPOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
Definición de enfermedades de transmisión alimentaria y factures que influyen en su aparición.
Intoxicaciones/Infecciones.
Principales enfermedades producidas por bacterias: Salmonelosis, Intoxicación estafilococica, Intoxicación por Clostridium perfringens, botulismo (intoxicación).
2.ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. CONCEPTO, CAUSAS Y FACTORES CONTRIBUYENTES.
3.FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS (física, química y biológica)
Contaminación física: Ejemplos.
Contaminación química: Tipos y ejemplos.
Contaminación biológica: Las bacterias y otros tipos de contaminación biológica: virus, mohos, parásitos.
4.PRINCIPALES FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO
Alimentos y humedad, Tiempo, Temperatura y otros.
5.MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
6.MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.
7.MANEJO DE RESIDUOS.
8.ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. EL PAPEL DE LOS MANIPULADORES COMO RESPONSABLES DE LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
El reglamento del manipulador de alimentos.
Concepto de manipulador de alimentos y manipulador de mayor riesgo.
Normas básicas de higiene: Lavado de manos, el SÍ del manipulador, el NO del manipulador, comunicación de enfermedades.
Prevención de enfermedades alimentarias.
9.LIMPIEZA Y DESIFECCIÓN
Conceptos de limpieza y desifección.
¿Qué debemos, además de limpiar, desinfectar?
¿Por qué se limpia?
El plan de limpieza y desinfección.
El lavado.
10.CONTROL DE PLAGAS: Insectos y roedores
Las plagas como portadores de enfermedades.
Técnicas de prevención.
El plan de desratización y desinsectación.
11.INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y ETIQUETADO QUE DEBEN LLEVAR LOS ALIMENTOS
Normativas generales de interés y obligado cumplimiento.
Otras sectoriales (carnes, lácteos, huevos…)
12.LA RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EB LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Calidad higiénico-sanitaria: concepto, enfoque actual.
Autocontrol: aspectos generales de los sistemas de APPCC Y Guías de Prácticas Correcta Higiene.
¿Qué es el Sistema de Autocontrol?
Principios generales.
Beneficios de la implantación.
Definiciones relacionadas.
PARTE ESPECÍFICA (SECTOR RESTAURACIÓN)
13.BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
Recepción de mercancías.
Almacenamiento.
Preparación de materias primas para la elaboración de platos (descongelación, troceado, cortado, fileteado, limpieza, aclarado…).
Preparación de alimentos sin tratamiento térmico (ensaladas, salsas…).
Preparación de alimentos con tratamiento térmico: cocinado, fritura…
Servicio.
14.EL SISTEMA DE AUTOCONTROL EN LAS EMPRESAS DE COMIDAS PREPARADAS
Diagrama de flujo de actividad.
Peligros y medidas preventivas derivados de cada una de las fases de esta actividad.